スパイス
インドから取り寄せたホールスパイスを、店内で挽いて使います。
ナマステについて
ひとつの厨房、27の店舗
山口県の一軒のインド料理店から、西日本に5つのブランドを展開するまで。
ナマステは、山口県の一軒のインド料理店からはじまりました。現在は5つのブランドを展開していますが、料理の基準を決めているのは、いつも本場でこの料理を学んだシェフたちです。
インドで修行したシェフ、インドから取り寄せるスパイス、そしてすべての厨房にある炭火のタンドール窯。店舗ごとに変わるのは、空間と街だけです。
料理のこと
タンドール窯
すべての厨房にある炭火の窯。ナンを2分以内に焼き上げる高温です。
ナン
ご注文ごとに手で伸ばし、窯の内壁に貼りつけて焼き上げます。
カレーベース
玉ねぎ・トマト・カシューナッツ。朝から煮込み、一皿ごとに仕上げます。
シェフ
本場で修行したシェフが各厨房を率い、店の基準をつくります。
ビリヤニ
ライスと具材を重ね、蓋をして蒸し上げ、香りを閉じ込めます。